Leche Frita | Postres Fritos Y Rebozados

Ingredientes 

2 l de leche entera

150 g de harina de fécula de maíz

6 yemas de huevo

100 g de mantequilla

300 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 canela en rama

La cáscara de un limón

2 cucharadas de anís

*5 cl de aceite de oliva

4 huevos

100 g de harina para rebozar

20 cl de aceite de oliva

60 g de azúcar lustre

20 g de canela molida

Para acompañar:

Helado de vainlla (o canela, o miel, o el helado cremoso preferido) (opcional) (ver recetas de helados)

Elaboración

Hervir un litro y medio de leche en un cazo profundo con la vaina de vainilla abierta en por la mitad y raspada para que suelte los granos, la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos

En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto y mezclar bien

Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir con la túrmix, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior.  Dejar cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir (fundamental que no hierva nunca), removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico o varilla de plástico, nunca de madera. A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría

Una vez la mezcla esté homogénea, pasarla a una bandeja poco profunda (3 cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva. Pasar a la bandeja un poco de papel para retirar la grasa que sobre; debe de quedar como un espejo.

Dejar enfriar 12 horas a 5ºC. Transcurrido el tiempo cortar la leche frita en cuadrados  de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los  cuadrados de leche en ellos y escurrir

En una sartén calentar el aceite de oliva hasta que comience esté muy caliente, apagar el fuego y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Repetir la operación con cuidado de no quemar el aceite demasiado

Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente

Colocar los cuadrados de leche frita en un fuente y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Servir acompañado (opcional) de una bola del helado elegido

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Más sobre el autor: Andrés Madrigal

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